WILDBRATWURST SELBER MACHEN
Mit diesem einfachen Rezept
Selber wursten kann so einfach sein. Verwöhne Dich und Deine Familie, Freunde und Jagdkollegen schon bald mit selbstgemachten Wildwürsten aus dem selbsterlegten Stück. Das sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch einfach klasse. Und das Beste: es geht ganz einfach und schnell mit dem richtigen Equipment und Gewürz.
Auf die richtige Würze kommt es an
Inhaltsstoffe: Pökelsalz | Schwarzer Pfeffer | Koriander | Knoblauch | Muskat | Lorbeerblatt | Senfkörner | Wacholderbeeren
Gewürzmenge: 33 Gramm Gewürzmischung pro Kilogramm Fleisch
Warum benötige ich Nitritpökelsalz für meine Wildbratwurst?
Nitritpökelsalz wird für Rohwursterzeugnisse benötigt. Das Natriumnitrit dient nicht nur zur sogenannten Umrötung, sondern auch um unerwünschte Mikroorganismen zu hemmen und somit eine konservierende Wirkung zu erzielen. Richtig ist, dass Nitrit eine verhältnismäßig geringe Toxizität hat. Bei gesunden Erwachsenen ist eine akute Gefährdung aber praktisch ausgeschlossen. Deswegen können wir auch ohne Probleme eine größere Menge Spinat verzehren, welcher relativ viel Nitrit enthalten kann. Speisesalz darf nur verwendet werden, wenn das Erzeugnis am Ende auch stark genug erhitzt wird. Die Wild-Bratwurst Gewürzmischung ohne Nitritsalz ist somit ausschließlich für gebratene, gegrillte oder stark erhitzte Wurstvarianten geeignet
Zutaten pro Kilogramm Wildbratwurst
- 33 Gramm Gewürzmischung Wildbratwurst
- 800 Gramm mageres Wildfleisch jeglicher Art
- 200 Gramm Rückenspeck oder Schweinebauch ohne Fleischanteil
- Naturdarm Kaliber 24/26 (Schafsaitling)
Zubereitung
Das Fleisch und den Speck in kleine Stücke schneiden und mit dem Gewürz in einer Schüssel vermengen. Die Fleisch-Gewürz-Mischung mit einer 4,5 mm Lochscheibe durch den Profi Fleischwolf geben. Im Anschluss kann die Rohmasse entweder elektrisch mit einem Fleischwolf mit Wurstfülltrichter oder manuell mit einem Wurstfüller z.B. von Landig in den Naturdarm gefüllt werden. Der Naturdarm sollte 10 bis 15 Minuten in handwarmes Wasser eingelegt worden sein. Sollte währenddessen Luft in den Darm geraten, kann diese mit einem Wurststupfer entweichen. Die Würste auf ca. 15 cm abdrehen und je nach Art der Verwendung beziehungsweise Zubereitung weiter verfahren. Als Rohwurst/ Rohesser kann die Wurst luftgetrocknet und/oder zwei bis viermal geräuchert werden. Bei Verwendung als Grill- oder Bratwurst frisch zubereiten oder mit einem Vakuumierer sanft einvakuumieren und eingefrieren.
Unser (Servier-)Tipp: Die selbstgemachte Wurstschnecken
Nicht nur bei Kindern beliebt: Die Wurstschnecke. Einfach die Wurst nach der gewünschten Länge abbinden. Wurst aufrollen und mit einem Schaschlikspieß fixieren. Fertig ist der Hingucker auf jeder Grillparty.
