Vakuumiergeräte Lava
Eine Anschaffung für's Leben

Freue dich auf Qualitäts-Vakuumiergeräte aus dem Hause Landig & Lava - Ihrem Spezialisten, wenn es um eine professionelle Wildbrethygiene geht. Die Vakuumiergeräte des Herstellers sind die meistverkauften Geräte im Jagdbereich und wurden bereits mehrfach in Tests mit der Testnote "Sehr-Gut" bewertet. Gerade für "Vielvakuumierer" wie Jäger oder Angler ist es von größter Wichtigkeit, dass das Vakuumiergerät zuverlässig arbeitet, vom ersten Beutel bis zum letzten. Hier sind Pausen undenkbar, schließlich soll das hochwertige Fleisch oder der gefangene Fisch recht zügig unter Vakuum verpackt werden, um es als hochwertiges Lebensmittel anschließend zu kühlen oder bis zu 3 Jahre ohne Qualitätsverlust einzufrieren.

Der Bestseller ist das Vakuumiergerät V.300 Premium mit 2-fach Verschweißung und den Systemen LCS und LTP. Seit Mai 2014 ist auch das optisch ansprechende V.300 Black und V.300 White in der "Black & White Edition" von Lava im Verkauf. Diese neuen Gerätetypen haben neben einer noch leistungsstärkeren Vakuumpumpe einen Edelstahl-Zylinderdeckel, für eine dauerhaft hohe Pumpenleistung, auch bei sehr vielen Vakuumvorgängen am Stück, außerdem ist in den Modellen der "Black & White Edition" ein 2-stufiges Filtersystem integriert, welches feine Stäube und Partikel zuverlässig sammelt, dass diese die Pumpe beim Vakuumverpacken nicht beschädigen können.

Erst die richtige Reifung macht den Geschmack aus: Gerne erklären wir Ihnen, was hinter dem "Reifen lassen von Fleisch" wirklich steckt:

Das erlegte Wildbret sollte zunächst in der Decke oder Schwarte im Landig Wildkühlschrank angehängt werden, der Gesetzgeber schreibt, bei mindestens +7°C. Landig dagegen empfiehlt niedrigere Temperaturen, da hier der Reifeprozess kontrollierter abläuft: Bei Rehwild, Rotwild oder Dammwild empfehlen wir +3°C für bis zu 7 Tage und beim empfindlicheren Schwarzwild 0 bis +1°C bei bis zu 4 Tagen. Um präzise zu steuern, wird eine elektronische Temperaturregelung empfohlen.

Nun wird das Wildbret nach dem "aus der Decke schlagen" erneut gekühlt, hier bieten sich die roten Kunststoff-Metzgerwannen an. Bevor die Vakuumverpackung nun beginnt sollte das Fleisch eine maximale Kerntemperatur von +3°C im Kern aufweisen, um den Keimgehalt möglichst gering zu halten.

Das Vakuumverpacken selbst läuft mit einem Lava Vakuumierer sehr zügig ab und man sollte dabei zuerst alle Beutel befüllen und dann mit sauberen Händen am Vakuumierer arbeiten, sonst kann es später zu Luftziehern kommen, ausgelöst durch nicht saubere Schweißbereiche. Das Wildbret kann nun für die Nassreifung bis zu 4-5 Wochen in der Kühlung verbleiben und wird butterweich. Die Tiefkühlung wäre als Lagerort nach der Kühlung ideal, da hier der Reifeprozess fast gänzlich gestoppt wird.