Landig Schinkenseminar - Vom Wild zum Meisterstück

Landig Wildschinkenseminar – Vom Wild zum Meisterstück

Mit Edelmetzger Karl Schmid in Antdorf, Bayern

In diesem Seminar dreht sich alles um die Herstellung edler Wildschinkenspezialitäten. Geleitet wird der Kurs von Karl Schmid – einem echten Meister seines Fachs, dessen Wildschinken nicht nur unter Jägern, sondern sogar bis ins Schloss Bellevue höchste Anerkennung finden. Mit handwerklichem Können, langjähriger Erfahrung und feinem Gespür für Aromen gilt er als der König des Schinkens.
Gefertigt werden klassische und kreative Spezialitäten wie luftgetrockneter Wildschinken, Wildschwein-Bacon, Pastrami und Biltong – alles aus heimischem Wild und ausschließlich mit Reingewürzen, ganz ohne fertige Mischungen.
Im Mittelpunkt des Seminars stehen die Auswahl passender Teilstücke, das präzise Zuschneiden, die sorgfältige Pökelphase sowie der kontrollierte Reifeprozess. Zwischendurch dürfen immer wieder verschiedene Schinkenvarianten verkostet werden.
Zum Abschluss gibt es für jeden rund 300 g fertigen Wildschinken in unterschiedlichen Sorten zur Mitnahme – ein geschmackvoller Ausklang eines einzigartigen Seminars.

Gratis Seminar Set für jeden Teilnehmer:

• Professionelle Arbeitsschürze aus PVC
• Jagd Cap
• Gewürzmischung Wildschinken

Seminarinhalte:

• Auswahl geeigneter Teilstücke für Schinken, Biltong, Bacon und Pastrami
• Fachgerechtes Zuschneiden der Teilstücke vom Wild
• Abstimmen von Reingewürzen
• Durchführung der Pökelphase mit allen wichtigen Parametern
• Herstellung von Wildschinken durch Kochen, Räuchern oder Lufttrocknung
• Reifung und Veredelung bis zum perfekten Aroma
• Gemeinsame Verkostung verschiedener Wildschinkensorten

Uhrzeit:

14:00 Uhr – ca. 18:00 Uhr (Eintreffen der Teilnehmer mindestens eine halbe Stunde vorher.)

Teilnehmer: 5-12 Personen

Dauer Seminar: 4 Stunden mit anschließendem Wild Tasting

Preis:

• 199 €/Person 
• inklusive Probierpaket
• inklusive Seminar Set (wird vor Ort an die Teilnehmer ausgegeben)
• Getränke sind nicht im Preis enthalten

Voraussetzungen:

• Saubere Kleidung
• Sauberes und geschlossenes Schuhwerk

Kursleiter:

Metzgermeister Karl Schmid

Über den Kursleiter:

Aufgewachsen in einer oberbayerischen Metzgerei mit Gastwirtschaft, wurde Karl Schmid von klein auf der verantwortungsvolle Umgang mit Fleisch beigebracht. Die Begeisterung für die Natur und die Jagd und seine Ausbildung zum Metzgermeister im elterlichen Betrieb haben seine Liebe zu hochwertigem Fleisch noch verstärkt. Als Inhaber eines EU-zertifizierten Wildzerlegebetriebes konnte Karl Schmid sein Wissen über Wildbret immer weiter verfeinern und belieferte als Edelmetzger namhafte Gourmettempel mit Wild. Heute gibt er sein Wissen um das Zerwirken von Wild in Zerwirkseminaren weiter.

Veranstaltungsort:

Gasthof & Metzgerei Petermichl, Hauptstraße 4, 82387 Antdorf

Unterkunftsmöglichkeiten:

Direkt gegenüber des Veranstaltungsortes befindet sich die Pension Maria, bei welcher auch Hunde herzlich willkommen sind.

https://www.pensionmaria.de/

Waldramstraße 1
82387 Antdorf
urlaub@pensionmaria.de
Tel.: 0 88 56 - 22 10

Die Anmeldung ist verbindlich.

Im Nachgang ist keine Umbuchung möglich. Stornierungen, bzw. Rückvergütungen sind nicht möglich. Weitere Informationen gibt es in unseren AGB. 

Bitte beachte, dass der Teilnehmerplatz auf Deinen Namen läuft und daher nicht weiterverkauft werden kann.

Die Zahlung per Vorkasse und auf Rechnung ist ausgeschlossen.