Landig
   
 
  Reh Sous-Vide  
 

Reh Sous-Vide
Butterzarte Rehhaxe dank Niedertemperaturgaren

Rehhaxe herrlich zart dank Sous-Vide
Rehhaxe herrlich zart dank Sous-Vide.

Das wird die beste Rehhaxe, die ihr je hattet. Warum wir uns da so sicher sind? Das Zauberwort lautet Niedertemperaturgaren und das satte acht Stunden lang. Aber kein Problem, der Sous-Vide-Stick übernimmt die ganze Arbeit für euch. Das Ergebnis: ein butterzartes Geschmackserlebnis und das mit einem Teilstück, dem sonst eher wenig Beachtung in der Küche geschenkt wird. Erfahre in diesem Beitrag, warum das Sous-Vide-Garen die neue Zubereitungsart Deiner Wahl wird und warum plötzlich Haxe, Rehblatt und Co das Potenzial zu Deinem neuen Lieblingsgericht haben. Starte direkt mit unserem leckeren Rezept und erlebe die Magie des Niedertemperaturgarens.

Reh Sous-Vide-Garen - Das steckt dahinter

Mit einem handlichen Sous-Vide-Stick lässt sich das Wild bequem und einfach garen
Mit einem handlichen Sous-Vide-Stick lässt sich das Wild bequem und einfach garen.

Das Sous-vide-Garen (auch Niedertemperaturgaren genannt) ist eine Zubereitungsart, bei welcher vorrangig einvakuumiertes Fleisch, Fisch oder auch Gemüse und Obst in einem Wasserbad mit konstanter Temperatur schonend gegart wird. Dieser Prozess kann je nach Fleischart und -dicke über mehrere Stunden gehen. Das ist allerdings nicht weiter schlimm, da während dem Garprozess der Sous-Vide-Stick die ganze Arbeit leistet. So kann die Zeit für andere Dinge verwendet werden, ein echt schnelles Slow Food also. Das vakuumierte Fleisch wird beispielsweise im Wasserbad zeitsparend und zuverlässig auf die richtige Kerntemperatur gebracht. Dabei bleiben alle Geschmacks- und Nährstoffe erhalten, denn im luftdicht verschweißten Beutel schützt der eigene Fleischsaft vor dem Austrocknen und es bleibt herrlich saftig.

Die Vorteile für Wildfleisch

Auf den Punkt gegarte Lende vom Damwild
Auf den Punkt gegarte Lende vom Damwild.

Wild im Allgemeinen und insbesondere Filetstücke haben einen geringen Fettgehalt, weswegen es nicht ganz so einfach ist, den richtigen Garpunkt zu treffen. Schnell kann es passieren, dass das Fleisch übergart und trocken bei der Zubereitung wird. Diesem Risiko kann mit dem Sous-Vide-Garen vorgebeugt werden. Durch die schonende Zubereitung erhält man ein auf den Punkt gegartes Stück Wild mit rosa Kern welches wunderbar zart und saftig ist.

Ein weiterer großer Vorteil liegt darin, dass zähe Stücke, die sonst im Fleischwolf landen würden durch längeres Sous-Vide-Garen plötzlich butterzart werden und dem beliebten Rehrücken echte Konkurrenz machen. So können aus Rehträger, -blatt und -haxe völlig neue Lieblingsspeisen kreiert werden.

Tipp: Kräuter und Gewürze wie Thymian, Knoblauch- oder Zitronenscheiben oder gar Kaffeebohnen können mit einvakuumiert werden und den Geschmack intensivieren und verfeinern.

Kräuter wie Rosmarin können mit vakuumiert werden und intensivieren den Geschmack
Kräuter wie Rosmarin können mit vakuumiert werden und intensivieren den Geschmack.

Re(h)zept
Rehhaxe Sous-Vide auf geschmortem Gemüse mit Ziegenkäsefeigentopping



Die passenden Beilagen machen das Gericht komplett
Die passenden Beilagen machen das Gericht komplett

Die Zutaten

  • Rehhaxen
  • 2 Hände kleine Kartoffeln/Drillinge
  • Halber Hokkaido Kürbis - Möhrenauswahl
  • 2 Zwiebeln geviertelt
  • Knoblauchzehen fein gehackt
  • Feigen
  • Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gutes Olivenöl
  • Thymian und Rosmarin
  • Frische Kräuter
  • Ziegen(frisch)käse


Neben den Zutaten wird für die Zubereitung ein Vakuumiergerät mit Vakuumbeutel und ein Sous-Vide-Stick benötigt, welcher für eine gleichmäßige Wassertemperatur sorgt. Gegart wird die Haxe in einem Wasserbad. Hierfür gibt es spezielle Sous-Vide-Behälter, es kann aber auch alternativ ein großer Kochtopf verwendet werden. Außerdem wird ein Schneidbrett, ein scharfes Messer sowie ein Bräter benötigt

Die Zubereitung


Dank dem Sous-Vide-Garen werden auch eher unbeliebte Stücke wie die Haxe zum echten Gaumenschmaus
Dank dem Sous-Vide-Garen werden auch eher unbeliebte Stücke wie die Haxe zum echten Gaumenschmaus

Gut parierte Rehhaxen säubern und mit einem Vakuumiergerät einvakuumieren. Sous-Vide-Becken oder alternativ großen Kochtopf mit Wasser füllen, Sous-Vide-Stick befestigen und auf 80 Grad stellen. Sobald das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, die vakuumierten Rehhaxen für sieben Stunden in das Sous-Vide-Bad geben. Achte dabei darauf, dass sich der gesamte Beutel unter Wasser befindet. Etwa eine halbe Stunde vor Ablauf der 8 Stunden wird das Gemüse vorbereitet. Hierfür den Kürbis halbieren, das Kerngehäuse entnehmen und in Scheiben schneiden. Ebenso die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch pressen und auch die Zwiebel schälen, vierteln und in einzelne Schichten zerlegen. Gemüse mit Zwiebeln und Knoblauch in einer Schüssel vermengen, salzen, pfeffern, Thymian und Rosmarin dazugeben und anschließend das öl hinzugeben und abermals vermengen. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, Bräter mit Gemüse befüllen und eine halbe Stunde garen lassen. Zwischenzeitlich den Ziegenfrischkäse mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und vermengen und beiseite Stellen. Rehhaxen aus dem Sous-Vide Bad und Beutel nehmen und für 20-30 min im Bräter auf dem Gemüse mit garen. Mit Feigen und Frischkäse anrichten und genießen.

Tipp: Rehhaxen vor Hinzugabe zu Bräter kurz scharf anbraten für zusätzliche Röstaromen



Jannik Hennefarth
Rezepttipp von
Jannik Hennefarth


REZEPT DRUCKEN

Unsere Produktempfehlungen


Vakuumiergerät V.300 Premium (Bestseller)
ab  419,00 EUR
inklusive MwSt. exkl.
Jetzt kaufen
 Landig Logo

Lavide Sous Vide Stick LX.20
Statt 189,00 EUR
Nur ab  129,00 EUR

inklusive MwSt. exkl.
Jetzt kaufen
 Landig Logo

XXL Sous-Vide Set
Statt 281,85 EUR
Nur 159,00 EUR

inklusive MwSt. exkl.
Jetzt kaufen
 Landig Logo

H-Vac Vakuum-Kochbeutel
ab  11,95 EUR
inklusive MwSt. exkl.
Jetzt kaufen
 Landig Logo
 




   
© Landig 1985-2021
Alle Preise inkl. Gesetzl. Mehrwertsteuer zzgl Versandkosten
* Gilt nur für Paketbestellungen. Palettenbestellungen bis 17.12.2021.
Weitere Marken oder Shops der Landig + Lava GmbH & Co. KG: LAVA - Vakuumiergeräte | DRY AGER - Reifeschränke | VIESSMANN - Kühlzellen
Schließen...
Wurstfüller
Welcome to the
Landig Online Shop!

Please use the Google Translator below to get to know our offers in your language.

Get 15 Euro* discount on first order
with promo code

YOURLANDIG

* from 100 Euro order value.